- Les eaux minérales naturelles - Les eaux de sources - Les eaux rendues potables par traitement - L'eau d'adduction publique (eau du robinet) Les eaux minérales naturelles Selon la législation française, une eau minérale naturelle se différencie des autres par une composition constante et pouvant présenter des propriétés favorables à la santé dûment constatées par l'Académie Nationale de Médecine. La Directive Européenne 80/777/C.E.E. donne la définition suivante de l'eau minérale naturelle : On entend par "eau minérale naturelle" une eau bactériologiquement saine, au sens de l'article 5, ayant pour origine une nappe ou un gisement souterrain et provenant d'une source exploitée par une ou plusieurs émergences naturelles ou forées. Le Décret 89-369 du 6 juin 1989 transcrit la directive européenne en ces termes : " une eau minérale naturelle est une eau possédant un ensemble de caractéristiques qui sont de nature à lui apporter ses propriétés favorables à la santé ". Elle se distingue nettement des eaux destinées à la consommation humaine : - Par sa nature, caractérisée par sa teneur en minéraux, oligo-éléments ou autres constituants, et par certains effets, - Par sa pureté originelle, l'une et l'autre caractéristiques ayant été conservées intactes en raison de l'origine souterraine de cette eau qui a été tenue à l'abri de tout risque de pollution. Elle provient d'une nappe ou d'un gisement souterrain exploité à partir d'une ou plusieurs émergences naturelles ou forées. Elle témoigne dans le cadre de fluctuations naturelles connues, d'une stabilité de ses caractéristiques essentielles, notamment de composition et de température à l'émergence, qui n'est pas affectée par le débit de l'eau prélevée. Les textes législatifs soulignent la nécessité de bien connaître le site hydrogéologique de l'eau minérale et précisent la façon dont le contrôle des qualités physico-chimique et bactériologique des eaux doit être réalisé ; tout ceci constitue donc une véritable garantie de qualité. Une eau minérale naturelle peut bénéficier d'une protection spéciale grâce à l'attribution d'un " périmètre de protection ", mais ce dernier ne peut être octroyé que si l'eau a été préalablement reconnue d' " intérêt public ". La déclaration d'intérêt public et le périmètre de protection, dont les limites sont proposées par la Direction Départementale de la l'Industrie et de la Recherche, sont attribués par les Décrets Ministériels. Par exemple, tout travail souterrain à l'intérieur de ce périmètre est soumis à autorisation préalable. Il est à préciser que le transport de l'eau minérale naturelle en tous récipients autres que ceux autorisés pour la distribution au consommateur final est interdit: Ces eaux doivent donc être embouteillées à la source. On trouve également sur le marché des boissons à l'eau minérale naturelle, aux extraits de citron, d'orange, de menthe, non sucrées, plates ou gazeuses : ce sont les eaux aromatisées.